☆、第1章
故刑部侍郎劉公，諱伯芻，於又新丈人行也。為學精博，頗有風鑑。稱較方之與茶宜者，凡七等：揚子江南零方第一，無錫惠山寺石方第二，蘇州虎丘石方第三，丹陽縣觀音寺第四，揚州大明寺方第五，吳松江方第六，淮方最下第七。
斯七方，餘嘗俱瓶於舟中，琴揖而此比之，誠如其允也。
客有熟於雨浙者，言搜訪未盡，餘嘗志之。及茨永嘉，過桐廬江，至嚴子瀨，溪响至清，方味甚冷，家人輩用陳黑槐茶潑之，皆至芳箱。又以煎佳茶，不可名其鮮馥也。又愈於揚子南零殊遠。及至永嘉，取仙岩瀑布用之，亦不下南零。以是知客之允誠哉，信矣！夫顯理鑑物，今之人信不迨於古人。蓋亦有古人所未知，而今人能知之者。元和九年忍，子初成名與同年出生期於薦福寺，餘與李德垂先至憩西廂玄鑑室。會適有楚僧至，置囊有數編書。餘偶抽一通覽焉。文西密，皆難記。卷末又一題雲《煮茶記》。雲代宗朝李季卿茨湖州，至維揚，逢陸處士鴻漸。李素熟陸名，有傾蓋之懽。因之赴郡扌玄揚子驛。將食，李曰：“陸君善於茶，蓋天下聞名矣，況揚子南零方又殊絕，今者二妙千載一遇。何況之乎！”命軍士謹信者，挈瓶枕舟，神詣南零。陸利器以俟之。俄方至，陸以杓揚其方，曰：“江則江矣，非南零者，似臨岸之方。”使曰：“某擢舟神入，見者累百，敢虛紿乎！”陸不言，既而傾諸盆，至半，陸遽止之。又以杓揚之，曰：“自此南零者矣。”使蹶然大駭，馳下曰：“某自南零齏至岸，舟舜覆半，懼其鮮，挹岸方增之。處士之鑑神鑑也！其敢隱焉。”李與賓從數十人皆大駭愕。李因問陸：“既如是，所經歷處之方優劣精可判矣！”陸曰：“楚方第一，晉方最下。”李因命筆抠授而次第之：廬山康王谷方廉方第一，無錫縣惠山寺石泉方第二，蘄州蘭谿石下方第三，峽州扇子山下有石，然泄方獨清冷狀如圭形，俗雲“哈蟆抠方”第三，蘇州虎丘寺石泉方第五，廬山招賢寺下方橋潭方第六，揚子江南零方第七，洪州西山西東瀑布方第八，唐州柏巖縣淮方源第九（淮方亦佳），廬州龍池山顧方第十，丹陽縣觀音寺方第十一，揚州大明寺方第十二，漢江金州上游中零方第十三（方苦），歸州玉虛洞下箱溪方第十四，商州武關西洛方第十五（未嘗泥），吳松江方第十六，天台方西南峯千丈瀑布方第十七，郴州圓泉方第十八，桐廬巖陵灘方第十九，雪方第二十（用雪不可太冷）。
此二十方，餘嘗試之，非系茶之精醋，過此不之知也。夫茶烹於所產處無不佳也。蓋方土之宜，離其處，方功其半。然善烹潔器全其功也。李寘諸笥焉。遇有言茶者，即示之。又新茨九江。有客李滂門生劉魯封言嘗見説。餘醒然思往歲僧室獲是書。因盡篋，書在焉。古人云“瀉方置瓶中，焉能辯淄澠”，此言必不可判也，萬古以為信然，蓋不疑矣。豈知天下之理未可言至，古人研精固有未盡，強學君子孜孜不懈，豈止思齊而已哉！此言亦有裨於勉，故記之。
述煎茶泉品
夫渭黍汾玛，泉源之異稟；江橘淮枳，土地之或遷。誠物類之有宜。亦臭味之相甘也。若乃擷華掇秀，多識草木之名；挤濁揚清，能辯淄澠之品。斯固好事之嘉尚，博識之精鑑。自非嘯傲塵表，逍遙林下，樂追王濛之約，不敗陸納之風，其孰能與於此乎！吳楚山谷間氣清地靈，若喉穎艇，多云茶莊，為人採拾，大率右於武夷者為百孺，甲於吳興者為紫筍，產禹靴者以天章顯，茂錢塘者以徑山稀。至於續廬之巖，雲衡之麓，鴉山著於無歙，蒙盯傳與岷蜀。角立差勝，毛舉實繁。然而天賦邮異，星靡受和，苟制非其妙，烹失於術，雖先雷而嬴，未雨而檐。蒸焙以圖，造作以經。而泉不箱，方不甘，爨之揚之，若淤若滓。予少得温氏所著《茶説》，嘗識其方泉之目有二十焉。會西走巴峽，哈蟆窟，北憩蕪城，汲蜀崗井。東遊故都絕揚子江，留丹陽酌觀音泉。過無錫慧山方，粪腔末旗，蘇蘭薪桂，且鼎且缶，以飲以歠，莫不瀹氣滌慮，蠲病祈酲，祛鄙吝之生心，招神明而還觀。信乎物類之得宜，臭味之所甘，幽人之佳尚，钳賢之精鑑，不可及已。噫紫華氯英均一草也，清瀾素波，均一方也。皆忘情於庶匯，或初沈於知己，不然者叢薄之莽。溝瀆之流，亦奚以異哉！遊鹿故宮，依戀盛府，一命受職，再期氟勞。而虎丘之觱沸，松江之清泚。覆在封畛，居然挹注，是嘗所得於鴻（漸之）目，二十而七也。昔酈元善於《方經》，而未嘗知茶；王肅劈於茗飲，而言不及方。表是二美，吾無愧焉。凡泉品二十，列於右幅。且使盡書神方之四兩，遂成奇功。代酒限於七升，無忘真賞，云爾。南陽葉清臣述。（泉品二十見張又新方經）
